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Tajine Marroquina no Mesa de San Miguel

Quer participar de uma experiência gastronômica realmente exclusiva e inusitada? Então agende-se para este sábado, dia 31 de agosto. De tempos em tempos, sem periodicidade definida, o antirrestaurante Mesa de San Miguel abre suas portas e apresenta um menu pouco usual em nossos restaurantes. A cada edição, uma surpresa, uma redescoberta. A estrela deste sábado é a tajine marroquina, com sugestão de harmonização com vinhos Syrah da França e de Portugal.

Os encontros são destinados a apenas 14 pessoas, necessitando um número mínimo de 12 para que ele se realize. O endereço do local e indicações de como chegar só são revelados após confirmação de depósito bancário. Caso haja um grupo completo, formado por amigos, confrarias ou empresas, basta agendar uma data e o cardápio será realizado em caráter ainda mais exclusivo.

Comandado por dois cozinheiros diletantes e aplicados: Luiz Roberto Pecoits Targa e Aline Bonnamain, o Mesa de San Miguel se propõe a resgatar um tipo de comida e de serviço menos usual nos dias de hoje nos restaurantes.

“Nesta mesa, desfilam pratos de outras décadas e muitas vezes de outros séculos preparados com métodos antigos e trazidos à cena de um modo que está a se perder no tempo”, explica Targa, um dos mentores do projeto.

Em geral, as receitas do Mesa de San Miguel são francesas históricas e chegam à mesa acompanhadas de suas respectivas explicações e referências sobre aquilo que se está a comer. As iguarias são oferecidas em travessas centrais em duas grandes mesas, onde são os próprios comensais que se servem. Isso exige das pessoas uma atitude menos comum durante a refeição: com maior atenção à partilha, ao convívio, ao prazer da conversa e à descontração. Sobretudo, muita gentileza par a com os demais.

TAJINE MARROQUINA

A tajine (ou o) é uma preparação dos povos agricultores do norte da África (os bérberes) e sua origem se perde na noite dos tempos, mas sofreu alguma influência dos fenícios, dos romanos e dos árabes. Pode ser elaborada com carnes de carneiro, vaca, peixe, coelho, aves diversas, com sementes, raízes ou com legumes. É um prato muito aromatizado, no qual o picante das especiarias convive harmoniosamente com a doçura das frutas secas e do mel.

A preparação é realizada em um utensílio especial (que leva o mesmo nome da preparação) e que é composto por uma base circular que recebe o alimento a cozer e por uma tampa em forma de cone, onde o vapor que emana do alimento se condensa e retorna sobre o mesmo, resfriando-o e fazendo assim com que o seu cozimento se torne mais lento. Estas tajines são as marroquinas, as que menor influência sofreram daqueles povos que sucessivamente dominaram o n orte da África.

Para participar, basta enviar um e-mail para sanmiguelmesa@outlook.com, solicitar os dados bancários para confirmação da resreva e depois receber as coordenadas para chegar ao local deste instigante antirrestaurante. O custo desta edição é de R$ 140,00 sem bebidas e de R$ 180,00 harmonizado.

Vinhos e harmonização

No antirrestaurante Mesa de San Miguel, é permitido que os participantes levem seu vinho ou outra bebida, sem cobrança de rolha. A comida é colocada nas mesas em travessas e os comensais podem servir-se à vontade de água em garrafas dispostas junto aos pratos. Não há custo adicional de serviço, pois não há garçons nem auxiliares. Quem quiser, pode adquirir os vinhos no local com valores médios de R$ 70 a garrafa.
E para os que preferem uma experiência completa, aliando praticidade, qualidade e prazer, o melhor é optar pelo menu harmonizado com vinhos importados pela Porto a  Porto.

Para o welcome drink, serviremos o crémant Lupé Chole t de Bourgogne, espumante brut francês elaborado com uvas pinot e chardonnay. Para acompanhar a tajine, o professor Targa não abre mão de um bom Syrah. A harmonização sugerida é  com o Cuvée Prestige Syrah Mas des Aveylans (Vale de Rhône, França) e o belíssimo Syrah Quinta do Valdoeiro (Bairrada, Portugal). Para acompanhar as sobremesas, recomenda-se um Madeira Justino's. Estas opções estarão disponíveis no menu harmonizado pelo total de R$ 180,00.

MENU 31 de agosto – sábado – 12h30min

Entrada
Sopa vichyssoise (versão morna)

Principal
Tajine de cordeiro com damascos e uvas-passa, escoltado por cuscuz ao limão e saladas ácidas.

Entremet
Roulade de queijos (tallegio e gorgonzola) na pimenta verde seca e no pistache, escoltada por chutney marítimo (cebola, algas, anchovas) e torradas.

Mesa de sobremesas
Pudim de chá, pudim de laranja da Dinah e outros resgates.
Bolo da vez, escoltado por pannacotta de iogurte e por creme espumante de vinho.

Antirrestaurante Mesa de San Miguel

TAJINE MARROQUINA
Sábado, 31 de agosto, 12h30min
Reservas: sanmiguelmesa@outlook.com

R$ 140,00 por pessoa sem harmonização
R$ 180,00 por pessoa com harmonização

Confirmação mediante depósito bancário até dia 28, quarta-feira

FOTOS: CARMEM GAMBA

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