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Culinária Tailandesa com Luciano Lunkes no Mesa de San Miguel

 

O próximo encontro do Antirrestaurante Mesa de San Miguel resgata uma culinária que em sua base é simples, mas que desperta os sentidos pelo seu perfeito equilíbrio entre o salgado, o doce, o azedo, o picante e o amargo. Estamos falando da gastronomia tailandesa.

Com uma variedade de saladas, frutas, sopas, noodles e carnes grelhadas ou assadas, a cozinha tailandesa é uma das poucas do globo que soube combinar todos esses itens de forma balanceada e elegante, proporcionando uma comida saudável.  O uso dos vários tipos de temperos como pimenta, galanga e curry também fazem parte da típica comida da Tailândia e despertam um aroma e sabor peculiar.

No comando dessa experiência excepcional, o Mesa de San Miguel terá como convidado o chef Luciano Lunkes, que preparou um menu completo que vai desde o amuse bouche até a sobremesa. Quem quiser levar seu próprio vinho, pode seguir a sugestão do chef que recomenda um bom riesling. Seguindo suas orientações, teremos na casa um belo riesling australiano, mas vamos também ousar com um vinho verde português e um branco californiano, ambos recomendados pela enóloga da Porto a Porto, Carolina Pozzebon. Esses vinhos integram o jantar harmonizado.

culinaria thaiPara participar, basta enviar um e-mail para sanmiguelmesa@outlook.com solicitando a reserva. Você será contatado para receber os dados de pagamento, que deverá ser feito até 24 horas depois para a confirmação. O endereço e indicações de como chegar serão passados assim que confirmado o depósito.

O valor por pessoa é de R$ 130,00. sem bebidas e R$ 170,00 para o jantar harmonizado. Antecipe sua reserva e garanta seu lugar. Somente 14 pessoas são recebidas em nossos encontros. Confira o menu:

Cavalo Galopante
Finger food à base de pasta aromática de frango, porco e camarão servida sobre “moedas” de manga, abacaxi ou kiwi. Uma maneira simples, colorida e elegante de começar o jantar tailandês.

Pad Thai Salad
O pad thai é um dos pilares da gastronomia tailandesa. Com base em massa de arroz, ovos, broto de feijão, amendoim e alguma carne, esse stirfry é um dos pratos mais requisitados da cozinha thai. Na releitura proposta, o prato será apresentado na forma de uma salada fria, colorida e refrescante.

Curry de porco, abacaxi, tomates e jiló
Esse curry é um exemplo primoroso da engenhosa alquimia dos mestres siameses por sua combinanação de frutas em pratos salgados. Acompanha arroz branco.

Pérolas tailandesas ao coco, baunilha e gengibre com manga marinada no balsâmico

A tapioca tailandesa não tem relação alguma com a  nossa "tapioca-brasilis", embora a mandioca seja o ingrediente principal do produto. É uma versão asiática desta sobremesa bem conhecida em terras gaúchas: o sagu.

A técnica tailandesa de execução exige a paciência de um samurai japonês: são necessários três dias de preparo para colocar-se à mesa um prato de pérolas brancas, voluptuosas e inchadas, que deslizam pela boca carregando consigo os sabores suaves de coco e gengibre.  

A leve acidez do balsâmico das mangas contrasta perfeitamente bem com a doçura aveludada do coco  e confere um contraste híbrido à essa sobremesa de DNA levemente ítalo-siamês.

Vinhos (para o jantar harmonizado)

Ironstone Obsession Symphony – A uva Symphony, varietal branca muito aromática, é um cruzamento de Muscat de Alexandria com a Grenache Gris. Produz vinhos leves com personalidade. A vinícola Ironstone, da Califórnia,  é uma das poucas vinicolas a produzir essas uvas. O vinho tem  cor amarelho palha com reflexos verdeais e seu aroma é frutado e com caracteristicas florais bem marcantes. Na boca é levemente seco, frutado, saboroso, refrescante e de final intenso.

Varanda do Conde Alvarinho e Trajadura – Vinho de aspecto límpido e cor citrina. Seu aroma é frutado e muito elegante, com destaque para os frutos tropicais frescos e delicados. Na boca é encorpado e equilibrado, a frescura das frutas e a excelente combinação das uvas Alvarinho e Trajadura lhe dão um toque especial e apelativo.

Wakefield Estate Range Riesling- A Wakefield é uma tradicional vinícola da Austrália cujos vinhos refletem o terroir único do Clare Valley. Nessa região a Riesling é rei, ganhou reputação internacional entre os melhores vinhos dessa casta. De cor amarelo palha com reflexos esverdeados, esse riesling tem aromas florais de pétalas de rosa acompanhados de um leve toque de casca de limão. Vinho seco, corpo médio, acidez bem estruturada, refrescante e com um final muito agradável.

O chef
Gaúcho de Montenegro, Luciano Lunkes divide seus talentos em duas paixões: a gastronomia e a música. Com formação acadêmica em Regência pela UFRGS, Lunkes foi para Hungria estudar e se especializar em música. Em Nova York, estudou gastronomia e formou-se na The French Culinary Institute. Foi private chef da estilista italiana Donatella Versace e também serviu suas criações para as grifes Calvin Klein e Christian Dior.

 

JANTAR TAILANDÊS NO MESA DE SAN MIGUEL

Chef convidado: Luciano Lunkes

Sábado, 28 de setembro, 20h30min

Jantar harmonizado: R$ 170,00

Jantar sem bebidas: R$ 130,00

Reservas: sanmiguelmesa@outlook.com

 

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