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Açorda de bacalhau é a atração no antirrestaurante Mesa de San Miguel dia 17 de agosto

Açorda de bacalhau, ora pois!

O próximo encontro no antirrestaurante Mesa de San Miguel, no sábado, dia 17 de agosto, resgata um prato pouco conhecido entre nós, mas muito reverenciado em Portugal.

Nosso cozinheiro e anfitrião, professor Luiz Roberto Pecoit Targa, informa que, em sua origem, a açorda deve ter sido uma simples sopa de pão velho. Hoje, ela incorpora toucinho e linguiças, ou mariscos e mexilhões, ou peixes de qualidade, ou camarões, ou lagosta ou, é claro, bacalhau, ora pois, se não, não faria parte da culinária portuguesa.

Conforme a localidade, ou a casa mesmo, ela pode ser uma sopa onde se mergulha o pão ou uma preparação longamente trabalhada que quase reconstitui um pão ou um pudim. A açorda preparada pelo mestre Luiz Targa fica em algum ponto intermediário entre ambos, pois foi assim que ele a conheceu nos pequenos restaurantes populares no Rocio de Lisboa, em meados de 1988.

Difícil entender? Melhor mesmo é provar! Venha! Nosso encontro é destinado a um grupo exclusivo de no máximo 14 pessoas que partilham conhecimento e alimento em uma clima descontraído e convivial.  

Como entrada, teremos uma legítima Salada César, que se pensa ser californiana, mas, de fato, é mexicana e foi inventada por César Cardini, em Tijuana, nos anos 1920. É uma das mais deliciosas saladas do século 20. E de sobremesa, um quadro da inspiração do nosso cozinheiro esta semana: uma mesa de doces absurdamente tentadora com resgates afetivos e históricos que serão revelados no encontro do sábado dia 17.

Para participar, basta enviar um e-mail para sanmiguelmesa@outlook.com e solicitar as coordenadas para chegar ao local deste nosso instigante antirrestaurante. O custo  é de R$ 110, sem bebidas. 

Vinhos e bebidas
No antirrestaurante Mesa de San Miguel, é permitido que os participantes levem seu vinho ou outra bebida, sem cobrança de rolha. Assim como a comida, que é colocada às mesas em travessas, os comensais podem servir-se à vontade de água em jarras dispostas junto aos pratos. Não temos custo adicional de serviço, pois não há garçons nem auxiliares. Haverá vinhos para aquisição no local.

Harmonização
Para dar início aos trabalhos, serviremos o crémant Lupé Cholet de Bourgogne, um espumante brut francês elaborado com uvas pinot e chardonnay. Para acompanhar a açorda, teremos um bom tinto português: o Vila Santa  Trincadeira, de cor rubi intenso com aromas de frutas maduras, com toque vegetal de ervas frescas e trufas. No paladar é rico e encorpado, muito frutado, com taninos macios e longa persistência, além de ótimo retro-olfato. Quem não abre mão de um vinho branco, seguimos a sugestão da sommelier Joana  Rauschkolb, da importadora Porto a Porto: Régia Colheita DOC, direto do Alentejo. As sobremesas podem ser acompanhadas pelo crémant ou pelo Justino Madeira. Estas opções estarão disponíveis no menu harmonizado com um custo total de R$ 175 ou por garrafa com valores que variam de R$ 75 a R$ 120,00 cada.

Não dirija, beba
Julgamos ser mais prazeroso e seguro usar nosso serviço de van, que sairá da praça Maurício Cardoso, às 11h30min com retorno ao mesmo local às 15h30min. Este serviço tem custo adicional de R$ 30,00 por pessoa – ida e volta e necessitamos um mínimo de seis pessoas na van para contratá-la.

As reservas devem ser feitas até o dia 15 de agosto e confirmadas mediante depósito bancário.

Seja bem-vindo!

Almoço de sábado, 17 de agosto, 12h30min
Entrada
Salada  César

Principal
Açorda de bacalhau e alho confit

Mesa de doces
Pudim de laranja da Dinah
Quindins da Elzira
Amor em pedaços

Diplomata escoltado por pannacotta de iogurte e por espuma de vinho

Valor por pessoa:
R$ 110,00 sem bebidas
R$ 175,00 harmonizado
Serviço de van opcional: R$ 30
(ida e volta a partir do bairro Moinhos de Vento)
Reservas pelo e-mail: sanmiguelmesa@outlook.com

Mais informações sobre o antirrestaurante no blog: http://sanmiguelantirrestaurante.wordpress.com/

Um Comentário

  1. Oi Luiz Roberto.

    lendo o caderno Gastrô da semana passada,fiquei sabendo que és chefe de cuisine,amei.

    adoro comer bem e adoro a cozinha ,onde sou apenas uma curiosa.

    Antes de tudo quero dizer que fiquei muito feliz em saber de ti e entusiasmada para reunir uns amigos que gostam da boa comida e marcar contigo um encontro no teu antirestaurante.

    Um abraço bem grande.

     

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